|記食| 貓下去cafe,really marvelous.

在徐州路上的貓下去cafe，其實已經來訪兩次。

介紹他是一家什麼樣的店，也許你已經知道他打著"西餐快炒"的名號，所以與其介紹他賣什麼，不如來形容這家店與其菜的個性給你聽。

貓下去，其店給我這樣的感覺，

個性鮮明、不做作、輕鬆卻有原則、直接。

其菜除了承襲上述整家店的風格，

還會讓你卸下心防，發現他是個冷面熱心的傢伙，有品味、稱不上精緻但細節絕對很在意，融合各國食材、結合東西色彩，毫不感到矛盾，在接受度比紐約高的台北，稱自己是紐約式風格西餐，當然不會感到奇怪，但他卻比你想像中更自然、直接  的好吃。

店招牌

             店門口，充滿巧思的告示                     停車方便，不擁擠又充滿綠蔭的徐州路

由於第一次來訪並沒有拍照，因此只分享第二次用餐經驗的照片。

上菜速度依然快。

調酒，這次喝覆盆子琴酒冰茶，充滿覆盆子果泥酸甜滋味，淡淡薄荷與琴酒後勁一起襲來，滿口的清涼暢快和甜蜜。上一次喝得是芒果黛克利，酒精與芒果濃縮汁感覺不夠融合，兩種味道在口中壁壘分明，我較不喜歡些。

覆盆子琴酒冰茶

花園蔬菜沙拉(名子有些忘了)，看起來並沒有醬汁，然而每片蔬菜外層都裹著輕薄卻富風味的醬汁，微酸微鹹微甜，感覺來自一些醋、檸檬、隱約鯷魚的鹹，甜則來自水果球，和清脆菜葉搭配，水分在口中剛剛好、調味適當充滿清新感，還有核桃的小驚喜。

花園蔬菜沙拉

這道炸雞軟骨與菇佐美乃茲就真的忘記名子了，這小菜可適合多人吃了，因為份量頗多！不過不嗜炸物的我覺得，雞軟骨和菇炸皮外表雖乾，咬下去時卻有些油膩，沒有一旁的檸檬、美乃茲和解膩醃菜，我會不太愛，但偏偏這幾樣解膩小物份量都算少，軟骨充滿咬勁、菇鮮嫩多汁。

炸雞軟骨與菇

焦糖蘋果南瓜燉飯與薯餅(名子依舊不確定)，這是本日最令我驚豔的一道菜。上回吃的是某野菇豬肉燉飯與荷包蛋，那是我的第一次驚艷，調味作的清爽濃郁融合、每一口都吃得到細緻的鮮脆西洋芹、飯煮的不過軟恰好，令我欲罷不能。這一回認定必點燉飯，但是這口味若不是同行有人嚐鮮，我還真不會點，這次仍然濃郁滑順，裡頭調味令人驚喜，帶皮柳橙塊的清新、焦糖蘋果塊的甜蜜、和南瓜、洋蔥、高湯、奶油、cheese、火腿塊為基底，依舊帶有口感的燉飯，完美交織融合，上頭這酥脆的薯餅，亦帶出口感和適時中和一些甜膩，非常好吃。

焦糖蘋果南瓜燉飯

鴨肉番茄義大利麵(請容我自己幫他改名，真的想不起來)這是點了第二次的義大利麵，上回來也有吃這道，記得上次頗為驚豔，煮的完美的鴨肉粒、濃郁烤番茄味的醬汁，和彈牙的麵條融合，這一回好像不似上次驚艷，鴨肉粒鹹味有些過重、但和上次一樣嫩，或許是油封?蕃茄和橄欖的醬汁依舊濃郁，仍舊在水平上，或許是上一道燉飯的組合太令人喜愛，相形失色也不定。

鴨肉番茄義大利麵

份量都頗多，酒足飯飽，充滿喜悅，服務生笑臉迎人，老闆飲酒作菜，如此令人開心。

這樣感受到菜色傳達的直接、不做作、真誠的美味，讓我直想到腦海中一間店，那是澳門黑沙灣的法蘭度，他沒有多裝潢，沒有冷氣(夏天非常的熱)，依舊可以在菜餚送上來時，直接感受那美味的誠摯與簡單，不需要多餘的襯飾才能顯現。法蘭度不修邊幅式的好吃葡菜、貓下去直率又細心的西餐，兩者當然是風格迥異的兩家店，但我說的是感覺，可能是那叫做 心 的東西。


貓下去為維持品質，座位非常少，用餐時間也只有一個半小時，一組最多四位客人，每天三點後接受訂位，營業時間由五點到九點，公休日我不清楚。我很欣賞這樣的規則，這樣把品質都維持住了！不過同行友人是生意人，直呼這樣賺太少，反正我倒是欣賞，這樣一家小店能供應的菜和座位本有限，但維持品質較好，有這樣的原則很令人高興。




這麼說來有些難為情，但我是一直有在追蹤貓下去老闆 寬六九的blog，因為他的文字非常吸引我，有些晦暗有些光亮(不過我覺得那來自霓虹)，文筆很好，交織酒、情、飲食、生活，多麼不造作。他曾以一篇不少的文字量說明了貓下去的所有所有，很真誠也很啟發我，我總是覺得有著目標和想法的人，認真地鑽研做某件事，很吸引人。為什麼說啟發呢，因為我想跟這種人一起工作，我真心喜歡這樣直接、想要把事情做好的熱情，看到他說貓下去持續在徵人，心中真是難掩渴望。然而，門檻是經驗與能力，我還不符合，還沒畢業並且選錯科系當然是我的痛，不過我知道最重要的是，我還沒有歷練過並且達到廚師資格，空白的經驗與其無緣，那裏不能作為開始，即使我多麼想。這讓我重新思考了畢業規畫的藍圖，哪裡該做為開始，計畫待多久？-不能太短，我得告誡自己，現在多數年輕人的通病就是給自己太短的時間準備、達成。這讓我想起曾看過小野的"有些事，我這些年才懂"，裡頭有篇提到李安，在他還在美國苦苦挨著日子並學習完電影之初，初綻光彩，他的潛力讓台灣劇組看到了，邀他回台指導電影，甚至是願意為他把劇組遠遷至美國，理當是個完美的機會，但他卻以要考慮的事多而推辭，他沒有為了稍縱即逝的這個機會停下，一年後卻送來了-喜宴 的劇本，而中影卻因同志題材不願拍攝，並直至三年後他才完成他的第一部電影-推手，接著才拍 -喜宴，而 -喜宴 在柏林影展得了大獎。小野下了這樣的總結，機會雖要好好把握，但匆忙上陣，機會也許變成陷阱。廚師亦是需要技藝的一門工作，更須花時間準備自己。

一半的我，內心也有著想要壯遊、想去看遠方的血液沸騰，我一直害怕來不及，如果我不及早訓練自己，我要怎麼成為一名廚師/如果我不在年輕時，隨著自己心裡所嚮往而去遊歷，我會錯過青春和體驗，我知道我會枯萎，若不正視我這騷動已久的心靈，想起林懷民名句，"年輕的流浪是一生的養分"，還是得去。
有可能我在國外接觸到餐飲，也有可能不，但我都接受，現在我知道了，我有我自己的步調，多數年輕氣盛和急躁的時候，反而不得其門而入。我也問了幾位在國外打拼的廚師與追尋目標的人，我太急於聽建議了，每個人的步調不一因而增加我的擔心，事實上卻是庸人自擾，我有只有自己知道的步調，如果想知道答案，去找吧！前人走路的步伐未必適合自己，沒人走過的未必自己不能走，好好找到自己的定位。想起幾日前看到張懸的話，"人生很多事情如人飲水，我只能鼓勵年輕人試著喝水，嘗試自己去喝各樣的水，而不只是會徬徨問人，「你如何喝下這口水的?」「你當初怎麼會開始咬冰塊?」"。


我的不足何其多，但這都不是讓我被餐飲業拒於門外的理由。