|食譜|清炒蒜味油漬番茄義大利麵

這一個半月來如此忙碌與緊繃，少了與家人輕鬆相處的時光，雖然開始在餐廳工作後，有些消磨了做菜的癮子，因為畢竟在餐廳就碰得到啦！不像之前日思夜想的就是回家窩在廚房裡。

這次這麼久沒回家，本想上餐廳解決，但是心裡不允許我這麼做，哈哈，於是回到家裡廚房一切如故，上工。順便測試自己在餐廳一個月的零星工作，到底有沒有進步。

對了，上禮拜六讓同事稱讚動作變快，很開心，我終於有點上手的感覺。也彷彿看到主廚投以肯定的眼光(搞不好是我內心的投射啦哈哈)。

在此，提供一份簡單、美味的食譜，如果你還在煩惱義大利麵的醬汁與口味、不想太過厚重，想來點清炒，但又怕沒有味道？不仿試試我的做法。

::清炒蒜味油漬番茄義大利麵::

備料(4人份)

• 百味來(Barilla)義大利麵 SPAGHETTONI n.7： 一盒(上面會寫烹煮時間為11min)
• 蒜片：縱切(看起來較長的片狀)厚度0.1~0.2公分，盡量大小一致味道會較好，而不會有生熟不一的味道，因蒜大小不一，所以以切滿一個正常大小的碗量為準。另外，連皮切會比較方便，最後再一次剝皮，因為若要先去皮可能會要擠壓大蒜，而大蒜就會碎裂成大小不一，碎狀下鍋容易燒焦。
• 香草：新鮮的百里香兩小枝(只要葉子)、新鮮的奧勒崗葉8、9片葉子(我家的葉子小，若你的比較大片可能須減量)、新鮮羅勒葉一片(大片的)，全部切碎備著(所以香草不能濕濕的喔，洗完要擦乾再切)。這次的香草不需多，他只是提供一個背景的香氣和層次。而若你使用乾燥香草，每種只需一小小撮。
• 新鮮辣椒：勁辣的紅辣椒一條切片，0.1公分左右，其實只端看你喜好辣的程度，可自己調整，想要香氣不要辣的話就去籽。
• 油漬番茄：12片，切片的話比較平均，但我的版本沒有切片，一盤分三塊。
• 好的橄欖油 1/2杯馬克杯(抱歉我忘了量，但我認為這樣形容的量是對的)
• 鹽、黑胡椒 適量
• 白酒3瓶蓋量(因為我沒有開過的白酒，在此我用萊姆酒)，不過這不是必要的步驟！

裝飾

• parmigiano reggiano cheese、刨絲刀
• 一片羅勒葉切細絲平分四盤，做為裝飾和香氣。

   

作法

請注意，不要預先熱鍋！

步驟如下：

• 大鍋水+一大匙鹽，煮滾後，加入整包麵並依照其包裝指示煮11分鐘後撈起，放入鋼盆，鋼盆底下用冰鎮。(冰鎮的原因是家人較不接受麵心是硬的義大利麵吃法，雖然我個人喜歡，所以我煮整11Min，但用冰鎮加強嚼勁)

p.s.煮麵水不要倒掉，就放在爐上吧！

• 拿出大的平底鍋，加入橄欖油和蒜片後，開中小火。給蒜片一點時間，很慢他會出現香味，若開始冒泡泡了也就是鍋熱了放入辣椒片，火再轉小一點點，加入香草末，慢慢的攪拌，讓所有蒜和辣椒片都平均接觸油和熱，加一匙鹽(若你跟我一樣是磨瓶的，轉5、6圈左右)，一匙鹽的意義是要讓蒜片帶微鹹。-------約7~8Min.
• 當蒜片開始微微的變黃，加入冰鎮過的義大麵，和2大匙煮麵水，轉大火，加入2、3匙鹽(磨瓶大概轉10圈)，記得試味道調整鹽量，加入油漬番茄，仔細的拌勻麵，讓他吸附所有調味料、油、鹽。如果水分不夠麵拌不太開，再加一匙，不過不要加到出湯了哈哈！--------約3~4Min.
• 持續大火，麵已經快拌的均勻了，蒜片剛剛好的焦黃，此時在鍋旁沒有麵與料的地方到入酒，再把麵料拌過去，很快他就蒸發了，但會有一些香氣。--------約1Min.
• 試味道，吃一根麵看看，夠不夠鹹？夠了就立刻乘盤，小心蒜太焦了會苦。
• 乘盤後灑上一小搓備好的羅勒細絲，灑上黑胡椒(磨瓶的會更香)，刨一些帕馬森在上頭，完成。

你會非常得意這一盤麵，看起來沒有什麼料，但是每一條麵嚼起來都是充滿微微的蒜、辣、香草香氣、胡椒香、淡淡cheese厚度，還有其本身的麥粉香，不會太油，加上微酸油漬番茄與蒜片的畫龍點睛。火侯、調味，一切恰到好處。

你一定會愛上。

|食譜| 楊枝甘露

自製 楊枝甘露

現在又是芒果大盛的季節，水果攤或超市裡總瀰漫著一種甜蜜滋味。

第一次吃到這個好味是在澳門威尼斯人酒店三樓，大運河購物街的利苑酒家，
初嚐此味驚為天人！那芒果香濃拿捏恰到好處，西谷米巧賦口感，畫龍點睛莫過於那清香柚子絲，中和甜膩，微酸多汁是入口的最特別處。
從此對他欲罷不能，只要到澳門必去品嘗，當然利苑酒家其他菜色也是好吃的，之後預計寫一篇澳門的餐廳，留著到時再寫囉。

在此後買了一本書－紅燜廚娘，蔡珠兒著。
裡頭也提到了楊枝甘露的做法，其每篇都很細膩地解說食材特性、風味及搭配，
也是因為看到此書才知道，原來楊枝甘露就是利苑酒家香港總店的發明，難怪如此好吃呀！
現在手邊沒這本書，仍記得她細細比較各種芒果的口感，也記得她說要使用西施柚的堅持。
這是一本非常好的書！作者的品味、生活樂趣、下廚的堅持，最重要的是她對食材的講究，且不惜到當地取得，真是難得一見的高等食客呀！



而我們一家也都愛吃，吃完餐廳好吃菜色總想回來做一番，一來總是比較健康的，因為很難保證店家有對消費者講究的堅持，二來，對愛做菜的人來說，趣味無窮呀！享受那吞嚥前在味蕾間解構、腦內組合的過程，並已經在想像如何做與備料，回家興致勃勃地做，成果如預期，那樣很有成就感。

這裡說說我家的做法吧，
來自我媽媽試做，
４人份。

備料：
金煌芒果，大的一顆，熟透但不至爛。
白砂糖，視芒果甜度而酌量，若有加冰則要多一匙較剛好。
乾燥的市售西谷米，約一碗量。
牛奶，足夠打芒果牛奶的量。
碎冰，一碗量。
西施柚拔絲，建議別使用其他柚子代替，若沒有而文旦較容易取得，則要留意夠有水分、果肉大的才有畫龍點睛效果。

做法：
先將乾燥西谷米放進熱水煮至全熟，變透明、西谷米心不要硬即可，然後倒進一個放冰塊與水的大碗，這樣可以使西谷米口感Q。
芒果切丁，留一些做為擺盤以及芒果丁口感，可以小塊一點，其他芒果與牛奶、碎冰、白砂糖一同進果汁機打，若太稠則加牛奶調整。
把芒果牛奶與柚子絲、一部分芒果丁和濾乾的西谷米混合，可以加一些碎冰調整，裝碗。
擺盤可在上面加上柚子絲與剩下芒果丁。





非常容易，是一道好吃又消暑的甜品。

Chet Baker 自從發現你

喜歡的音樂有很多，
R&B、爵士、迷幻、英式搖滾、藍調、古典，
但自從聽了Chet，
從沒有那麼和諧過，在我的內心。
那些矛盾，喜歡的，看似對立與衝突的兩樣東西，
在你詮釋下，合而為一，
不再感到拉扯，真是神奇。

一直追尋的許多東西，那些害怕心猿意馬，始終想找到一個可以解釋的原由，
我想只是和自己過不去，
我聽到你。
你好像直接說了，"為了喜歡那些元素而喜歡，純粹又單一地喜歡"。

噢，

第一次聽到你或許很久以前，但那只是擦身而過。
想想，真正是在國中時期買了一本書，
村上春樹-After dark.
但真正著迷是在大學時期，仔細、反覆地看，
那些背景音樂也油然而生，

你是第一個播放的呢，從此便欲罷不能，
大多數深夜的播放清單理必有你。
甚至是，只有你。

我想肯定是因為什麼孤獨的原因把這些串連起來。
一本書，你，我，時間
進而愛上更多的爵士。

你是一個美，寂寞的，被動的，冷卻隱隱存在熱情，有點空空，的聲音，
小喇叭、鋼琴、你，是灰、藍色，
但像是水彩暈染般，裡面或許還有 一點橘色，
溫度大約在攝氏22度。


或許想了一段時間不知怎麼為一個文章、一個格子開頭，
但我想寫你再適合不過，
此時背景音樂亦是你，My Ideal.
每一個版本我都喜歡，非常地喜歡。

為什麼會寫呢，有這個念頭時或許是因為寂寞和夢想，
現在正在寫的原因是孤單，想吃ㄧ些美食，外頭在下雨，我有半瓶whisky.
還有接近一個想又不想慶祝的日子，
希望以後持續寫一些交雜的心情、音樂、美，
還希望分享一些食譜，我喜歡做菜。
有的時候"分享"這件事真是奇特，
不過昨天看"寶玲的藝術廚房"，看她說了豁然開朗，
她說的意思大約是，下廚本身就是一件分享的事，如果你不分享、快樂那有何意義？難道那些知識能跟著入土嗎？(接著開心大笑)

嗯，有道理！