|食譜| 楊枝甘露

自製 楊枝甘露

現在又是芒果大盛的季節，水果攤或超市裡總瀰漫著一種甜蜜滋味。

第一次吃到這個好味是在澳門威尼斯人酒店三樓，大運河購物街的利苑酒家，
初嚐此味驚為天人！那芒果香濃拿捏恰到好處，西谷米巧賦口感，畫龍點睛莫過於那清香柚子絲，中和甜膩，微酸多汁是入口的最特別處。
從此對他欲罷不能，只要到澳門必去品嘗，當然利苑酒家其他菜色也是好吃的，之後預計寫一篇澳門的餐廳，留著到時再寫囉。

在此後買了一本書－紅燜廚娘，蔡珠兒著。
裡頭也提到了楊枝甘露的做法，其每篇都很細膩地解說食材特性、風味及搭配，
也是因為看到此書才知道，原來楊枝甘露就是利苑酒家香港總店的發明，難怪如此好吃呀！
現在手邊沒這本書，仍記得她細細比較各種芒果的口感，也記得她說要使用西施柚的堅持。
這是一本非常好的書！作者的品味、生活樂趣、下廚的堅持，最重要的是她對食材的講究，且不惜到當地取得，真是難得一見的高等食客呀！



而我們一家也都愛吃，吃完餐廳好吃菜色總想回來做一番，一來總是比較健康的，因為很難保證店家有對消費者講究的堅持，二來，對愛做菜的人來說，趣味無窮呀！享受那吞嚥前在味蕾間解構、腦內組合的過程，並已經在想像如何做與備料，回家興致勃勃地做，成果如預期，那樣很有成就感。

這裡說說我家的做法吧，
來自我媽媽試做，
４人份。

備料：
金煌芒果，大的一顆，熟透但不至爛。
白砂糖，視芒果甜度而酌量，若有加冰則要多一匙較剛好。
乾燥的市售西谷米，約一碗量。
牛奶，足夠打芒果牛奶的量。
碎冰，一碗量。
西施柚拔絲，建議別使用其他柚子代替，若沒有而文旦較容易取得，則要留意夠有水分、果肉大的才有畫龍點睛效果。

做法：
先將乾燥西谷米放進熱水煮至全熟，變透明、西谷米心不要硬即可，然後倒進一個放冰塊與水的大碗，這樣可以使西谷米口感Q。
芒果切丁，留一些做為擺盤以及芒果丁口感，可以小塊一點，其他芒果與牛奶、碎冰、白砂糖一同進果汁機打，若太稠則加牛奶調整。
把芒果牛奶與柚子絲、一部分芒果丁和濾乾的西谷米混合，可以加一些碎冰調整，裝碗。
擺盤可在上面加上柚子絲與剩下芒果丁。





非常容易，是一道好吃又消暑的甜品。