這一個半月來如此忙碌與緊繃，少了與家人輕鬆相處的時光，雖然開始在餐廳工作後，有些消磨了做菜的癮子，因為畢竟在餐廳就碰得到啦！不像之前日思夜想的就是回家窩在廚房裡。
這次這麼久沒回家，本想上餐廳解決，但是心裡不允許我這麼做，哈哈，於是回到家裡廚房一切如故，上工。順便測試自己在餐廳一個月的零星工作，到底有沒有進步。
對了，上禮拜六讓同事稱讚動作變快，很開心，我終於有點上手的感覺。也彷彿看到主廚投以肯定的眼光(搞不好是我內心的投射啦哈哈)。
在此，提供一份簡單、美味的食譜，如果你還在煩惱義大利麵的醬汁與口味、不想太過厚重，想來點清炒，但又怕沒有味道？不仿試試我的做法。
::清炒蒜味油漬番茄義大利麵::
備料(4人份)
- 百味來(Barilla)義大利麵 SPAGHETTONI n.7： 一盒(上面會寫烹煮時間為11min)
- 蒜片：縱切(看起來較長的片狀)厚度0.1~0.2公分，盡量大小一致味道會較好，而不會有生熟不一的味道，因蒜大小不一，所以以切滿一個正常大小的碗量為準。另外，連皮切會比較方便，最後再一次剝皮，因為若要先去皮可能會要擠壓大蒜，而大蒜就會碎裂成大小不一，碎狀下鍋容易燒焦。
- 香草：新鮮的百里香兩小枝(只要葉子)、新鮮的奧勒崗葉8、9片葉子(我家的葉子小，若你的比較大片可能須減量)、新鮮羅勒葉一片(大片的)，全部切碎備著(所以香草不能濕濕的喔，洗完要擦乾再切)。這次的香草不需多，他只是提供一個背景的香氣和層次。而若你使用乾燥香草，每種只需一小小撮。
- 新鮮辣椒：勁辣的紅辣椒一條切片，0.1公分左右，其實只端看你喜好辣的程度，可自己調整，想要香氣不要辣的話就去籽。
- 油漬番茄：12片，切片的話比較平均，但我的版本沒有切片，一盤分三塊。
- 好的橄欖油 1/2杯馬克杯(抱歉我忘了量，但我認為這樣形容的量是對的)
- 鹽、黑胡椒 適量
- 白酒3瓶蓋量(因為我沒有開過的白酒，在此我用萊姆酒)，不過這不是必要的步驟！
- parmigiano reggiano cheese、刨絲刀
- 一片羅勒葉切細絲平分四盤，做為裝飾和香氣。
作法
請注意，不要預先熱鍋！
步驟如下：
- 大鍋水+一大匙鹽，煮滾後，加入整包麵並依照其包裝指示煮11分鐘後撈起，放入鋼盆，鋼盆底下用冰鎮。(冰鎮的原因是家人較不接受麵心是硬的義大利麵吃法，雖然我個人喜歡，所以我煮整11Min，但用冰鎮加強嚼勁)
- 拿出大的平底鍋，加入橄欖油和蒜片後，開中小火。給蒜片一點時間，很慢他會出現香味，若開始冒泡泡了也就是鍋熱了放入辣椒片，火再轉小一點點，加入香草末，慢慢的攪拌，讓所有蒜和辣椒片都平均接觸油和熱，加一匙鹽(若你跟我一樣是磨瓶的，轉5、6圈左右)，一匙鹽的意義是要讓蒜片帶微鹹。-------約7~8Min.
- 當蒜片開始微微的變黃，加入冰鎮過的義大麵，和2大匙煮麵水，轉大火，加入2、3匙鹽(磨瓶大概轉10圈)，記得試味道調整鹽量，加入油漬番茄，仔細的拌勻麵，讓他吸附所有調味料、油、鹽。如果水分不夠麵拌不太開，再加一匙，不過不要加到出湯了哈哈！--------約3~4Min.
- 持續大火，麵已經快拌的均勻了，蒜片剛剛好的焦黃，此時在鍋旁沒有麵與料的地方到入酒，再把麵料拌過去，很快他就蒸發了，但會有一些香氣。--------約1Min.
- 試味道，吃一根麵看看，夠不夠鹹？夠了就立刻乘盤，小心蒜太焦了會苦。
- 乘盤後灑上一小搓備好的羅勒細絲，灑上黑胡椒(磨瓶的會更香)，刨一些帕馬森在上頭，完成。
你會非常得意這一盤麵，看起來沒有什麼料，但是每一條麵嚼起來都是充滿微微的蒜、辣、香草香氣、胡椒香、淡淡cheese厚度，還有其本身的麥粉香，不會太油，加上微酸油漬番茄與蒜片的畫龍點睛。火侯、調味，一切恰到好處。
你一定會愛上。
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