|食譜| 香料茄子與油漬番茄，開胃菜或沙拉

香料茄子與油漬番茄

香料茄子與油漬番茄
開胃菜或沙拉，也可醮麵包吃也適合派對，
我的版本是5至6人份。


備料：

1. 茄子(我這裡使用的是長茄，若有原茄是更好)：中短型/10條，切2~3公分厚 片狀
2. 新鮮小番茄(此為聖母番茄，若有櫻桃番茄最好)：兩把，切對半或隨意不規則
3. 罐裝油漬番茄：有些超市有賣，取兩片，若較小可以三片，切丁
4. extra virgin olive oil
5. 乾燥奧勒岡葉、乾燥羅勒葉：各一匙，為醃料
6. 新鮮羅勒：一小把，切碎
7. 新鮮薄荷葉：5片左右，切碎，依個人喜愛與否
8. S&P
9. 香草醋或白酒醋
10. 萊姆或檸檬汁(依酸度調整量)

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將各一匙乾燥奧勒岡葉、乾燥羅勒葉與各一撮S&P，在一淺盤內與extra virgin olive oil均勻混合倒入約2CM高度，作為醃料，把茄子兩面都均勻沾上醃料，茄子很吸油，只需薄薄沾上即可，此步驟是以防在鍋內加油煎茄子會造成吸油不均。可能需要分批煎，熱平底鍋，平均鋪上茄子不重疊，開中火，茄子受熱面呈微金黃即翻面，此時鍋較熱，火須轉小，要留意茄子燒焦，待茄子兩面都呈微金黃時轉大火收乾水分，不時翻面小心焦。茄子煎好應兩面微微焦，水分少了一點，不是太軟爛的，此時找大一點的平盤給茄子放涼備著。備好的小番茄若切開籽的部分水份過多，則稍微擠掉一些。
此時準備醬汁，在大碗內混合香草醋一匙半，加入檸檬汁，我愛吃酸且剛好那顆不多汁，所以這裡加了3/4顆的汁，各一撮S&P，加入extra virgin olive oil，加入比醋多兩到三倍量，攪拌均勻，試味道並調整，至醬汁呈濃稠狀(他仍會慢慢分離的)。
切好的香草與油漬番茄備好。
茄子涼了以後可能會有些出汁，把他留起來倒進你的dressing sauce裡！攪拌均勻，並把所有料與一半的仔細的拌入醬汁，手是最好的，其他工具可能導致茄子破爛，最後灑剩下的香草
garnish！
小提示，拌好放幾分鐘可能會較入味。